自遊「人」紹介

自然に寄り添い、地域と交わり、ここでしかできない料理をつくる。

アシスタントフードディレクター柴山紗希

photo:Shuhei Tonami
text:Yu Ikedo

料理人になろうと思ったのは、高校時代。母親の手伝いをしたり、家でキッチンに立つ機会も多く、気がつけば料理の仕事がしたいと思うようになっていました。つくること自体も好きで、アルバイトや就職先もずっと飲食業。そんな中たまたま知り合った、南魚沼市の隣町、十日町役場の方から紹介を受け現地の地域情報発信館「いこて」で働くことになり、新潟にやってきました。父が長岡市、母が出雲崎町出身、新潟県は小さい頃からよく訪れていたこともあり、ゆかりのある好きな土地。移住することにも、抵抗なく馴染めたと思います。ここで出会ったのは、すばらしい農家さんでした。特に合鴨農法でお米をつくる「ごんべえさん」とは仲良くしてもらい、紹介されて働くことになったのが、里山十帖です。気がつけば、1年とちょっと。興味のままにいろんな職場を経験した私が、腰を据えて働きたいと思える職場に、やっと出会った気がしています。

里山十帖の魅力は、なんと言っても一緒に仕事をするメンバーです。特に、シェフ桑木野さんとの仕事は、日々驚きと学びの連続です。技術はもちろん、素材のポテンシャルを活かす理論や管理方法。どんな味付けをしても、素材以上にはならないのが料理なんだと知りました。時期のものを使う。気候の力を借りる。自然の流れに沿った旬のものを、そのときに食べる。それが一番なんだと実感します。地域の風土や歴史、文化、さらに農林漁業の営みを「料理」に表現しながら、この土地や暮らしている人を経済的にも豊かにしていく「ローカル・ガストロノミー」をテーマにしている里山十帖。料理人として、食の可能性を追求し、自らを高めながらも地域のためになっていることが感じられるのは、ここならではないでしょうか。

ミシュランガイドやゴ・エ・ミヨなど、里山十帖は近年対外的な評価が高まっています。実は、つくることと同じくらい食べることが好きな私が、ここに来たいと思った理由のひとつが「味」。シンプルですが、自分自身が好きと思える味がある場所で働けることは、幸せそのものですね。ここには、決まりきったレシピはありません。自然と対話をしながら柔軟に、素材が最も活かせる調理を考え、見出していくことで、好奇心が満たされていく。私自身は、今夢を探している途中ですが、しっかりと期待に応えられる料理人になっていきたいです。冬は雪がすごくて通勤も一苦労ですが、都会ではお金を出しても買えない環境がここにはある。そんな場所に身をおいて料理に向き合いたい方には、この上ない場所だと思っています。

Profile

柴山紗希Saki Sibayama

2019年入社/埼玉県出身

1993年生まれ。十文字学園女子大学 食物栄養学部を2年間通学しその後1年の休学を経て途中退学。その後埼玉、東京で塚田農場、セイアカフェ、ポルココーダffダイニング、ブラッスリーセントベルナルデュスでのアルバイト経験を重ねる。ある時友人の紹介で出会った十日町産業文化発信会館「いこて」で勤務するべく十日町に移住。2019、自遊人「里山十帖」に入社。アシスタント・フードディレクターとして日々、季節と向き合いながらシェフの下で料理の腕を磨く。

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私たちのことWHAT WE ARE...

OUR
PHILOSOPHY

「豊かな暮らしの価値観は、変わっていく。」
いちはやく着眼した私たちは、地方移住や食のあり方の提案を通じて、
自らが実践しながら『リアルメディア』という形で、
社会にメッセージを発信してきた。

食の安全、持続可能性、地方創生。
世の中は、確かに私たちの提案してきたあり方に近づいてきた。

口で言うのは簡単。
でも実現するのは想像以上に難しく、超える壁の多い挑戦だ。
自然に囲まれて心は豊かになっても、
きれいな水と空気だけでは生きていけない。
お金が回らなければ、経済も死んでしまう。
けれど、不可能を可能にして、モデルを示すのが私たちの存在意義。

当然、理想だけ、アイディアだけでは突破はできない。
「自分たちにしかできないことはなにか。」
絞り込み、研ぎ澄ませ、小さな突破口を見つけ、全力で切り開く。
ありたい姿が、ビジネスとして成立する道筋を模索してきた。

編集プロダクションからはじまり、雑誌「自遊人」の立ち上げ・制作で培った創造力と編集力。
「里山十帖」など、社運をかけた大きな資金調達や投資を成功させてきた事業計画力と推進力。
「箱根本箱」の企画・運営から学び得た各所連携の調整力と、時に起こる停滞を打破する牽引力。

このクリエイティブ×ビジネスマインドを武器に、
地方を主役にして経済圏を成立させる。
金銭基準ではない豊かな暮らしを実現するために、
途方もなく高い目標を掲げ、日々試行錯誤している。

そして今、この難題を実現するために必要なのは、何よりも、人の力。
ともに目標を追い続けていくための仲間だ。

地方から、革命を起こしていかないか。
簡単にできないことだからこそ、おもしろい。

私たちがやろうとしているのは、
この国の「生き方の未来」をつくる仕事だ。

チームクリエーションで、
地方から革命を起こす。

こんな人を
求めています

ここに紹介するのは、私たちが日々大切にしている、思考・行動の指針です。すなわち採用における人材要件とも言えます。自遊人を、自遊人たらしめるための十の約束事。もちろんすべてを持ち合わせている方は多くないでしょう。けれど、共感できる、こうありたい、成長したい。そう思っていただけるあなたと一緒に働きたいと思っています。

自遊人十条
  • 世の中に無いものを、つくる。
  • プレゼンテーション力を磨く。
  • 非常識に、チャンスを見出す。
  • 編集で二律背反を融合させる。
  • 自ら考えてベストを選択する。
  • まず動いて、それから考える。
  • 責任と戦略を持ち自由にやる。
  • 本質的で品ある行動に徹する。
  • 社会実現の先に、自己実現を。
  • チームの力で、社会を変える。