自遊人 2019年11月号

The true colors of gastronomy.

"ガストロノミー"ってなに？

フランス語源の「美食学」を表す
「ガストロノミー」。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という
言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの
美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、
歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは
何かを聞きました。

くわしくみる

2019

2019年11月号 "ガストロノミー"ってなに？ The true colors of gastronomy.	2019年8月号「本」の未来。 Imagine a world without books.	2019年5月号まちを楽しむホテル。 Hotels that help you feel a local.
2019年2月号未来を変える「ソーシャルデザイン」。 Social design:blueprints for a better society.	2018年11月号地方でいちばん美味しい店。 Top-notch local gastronomy.	2018年8月号本当の地方創生、七つの物語。 Voices of true local heroes.
2018年5月号頑張れ！旅館。新たな挑戦。 A new era for old school inns.	2018年2月号これからのリゾート。 Rediscovering joy in nearby getaways.	2017年11月号レストランは地方の時代へ。 Seeking the potential of local gastronomy.
2017年8月号新しい温泉宿。 The new wave of hot spring lodging.	2017年5月号移住。ぼくらがここに住む理由。 Venture out from cities.	2017年2月号体験と発見の旅、民泊。 Explore Japan for original experiences.
2016年11月号海外先進事例に学ぶ「街づくり」。 Creating a Sustainable Lifestyle.	2016年8月号人間力レストラン。 The Chef and his dishes.	2016年5月号和食は進化する。 Do you like "WASHOKU"?
2016年2月号あなたにとってのベストホテルはどこ？ Best Hotels in Japan. 完売しました	2015年11月号暮らしかた、働きかた。 Quality of Life.	2015年8月号食の未来を考える。畑とつながるレストラン。
2015年5月号未来へつなげよう、日本の豊かな食文化。伝えたい味。	2015年2月号冬こそ温泉！絶景！雪見温泉。	2014年11月号深まる秋。実りある旅。里山を旅する。
2014年8月号コレが気になる！新しい旅	2014年5月号日本人なら知らないと！「和食」の基礎知識。	2014年2月号本当の「ラグジュアリー」って何？ラグジュアリーの再定義「プライスレス」な宿。
2013年11月号環境&農薬も守れる“いいことだらけ”の野菜食。野菜を食べよう。	2013年8月号 Open up the room, Love furniture. 空間に自由を。家具に愛を。	2013年5月号 A fashion? No, it's a culture-in-life. オーガニックって何？
2013年2月号美味しくって免疫力アップ！発酵食。	2012年11月号収穫のよろこび、食べるよろこび収穫のある暮らし。	2012年8月号大切に使おう。好きなものと暮らそう。一生ものと暮らそう。
2012年5月号いつもの暮らし。食卓のある暮らし。食卓を囲もう。	2012年3月号いちばん大切なものはなんですか？「移住」という選択肢。	2012年1月号新しい「地方の旅と食」スタイル美味しい旅。
2011年11月号日本酒は世界へ。日本酒新時代。	2011年9月号温泉へ。心を癒す日本旅。	2011年7月号水を知ろう。ミネラルウォーター入門
2011年5月号すしの未来完売しました	2011年3月号日本の調味料大辞典	2011年1月号日本人なら知らないと！日本茶
2010年11月号食欲の秋でも太らない	2010年9月号守ろう！食べよう！	2010年7月号めざせ不老長寿っ！免疫力入門。

2010年5月号神頼みで一発逆転！？歴史逍遙。	2010年3月号 1万円台で“ふぅ〜、幸せ〜”な温泉旅。温泉讃歌。	2010年1月号わざわざ行きたい美味しい店。料理×地方＝「　　」。
2009年11月号読者が選んだ「美味しい宿」大賞	2009年9月号投票総数4479票読者が選んだ温泉宿大賞	2009年7月脱メタボで大ブーム!! 野菜の基礎知識
2009年5月号「安くて美味い」店こそ我らの味方。市場メシ、港ごはん。	2009年3月号今度の週末、出かけませんか？歴史町さんぽ。	2009年1月号夜汽車に乗って、旅にでも出ちゃいますか。夜汽車に揺られて……。
2008年11月号忘れかけていた日本がここにある。湯街へ、共同湯へ。完売しました	2008年9月号脱！「とりあえずビール」新「ビール党」宣言！完売しました	2008年7月号日本人なら知らないと！「すし」のいろは。
2008年5月号真っ当な宿に泊まりたい！日本の宿グランプリ！	2008年3月号日本人なら知らないと！日本料理の基礎知識。完売しました	2008年1月号ローカル線に乗って、夜汽車に乗って....。汽車旅賛歌。
2007年11月号秋でも混雑無縁！えっ？その話、本当？京都・奈良マル秘ワザ	2007年9月号宇宙を、未来を、社会科見学。大人の遠足社会科見学	2007年7月号蕎麦。新店・名店総ざらえ。完売しました
2007年5月号地球の息吹を感じる旅、人情を感じる旅新緑温泉、絶景秘湯。	2007年3月号大人の雪遊び、海遊びスキー天国、サーフ天国。	2007年1月号作家・文化人・人気宿の主人ら50人が選んだ日本の宿グランプリ完売しました
2006年11月号うまい魚を求めて、ぶらり、ひとり旅。市場へ。港町へ。完売しました	2006年9月号いざっ！夏限定の秘湯へ。完売しました	2006年7月号変わらない「味」「佇まい」....。下町を歩く食べる。完売しました
2006年5月号美味しい！怖くない！明朗会計！最高のすし。完売しました	2006年3月号あの頃の店も、まだ元気にやっています。神田神保町	2006年1月号手みやげひとつであなたのセンスが問われる！デキる男の手みやげ
2005年11月号天候好調！今年の蕎麦は香りがいいぞ！新そば前線、南下中。完売しました	2005年9月号石原裕次郎、小津安二郎、開高健....。あの人も愛した鎌倉・湘南完売しました	2005年7月号作家・文化人・人気宿の主人……50人が選んだ「これぞ！名宿」完売しました
2005年5月号まだまだあります、全国選りすぐりの宿えっ？これも公共の宿？完売しました	2005年3月号一度は観たい、あの桜、あの景色....。花景色を歩く完売しました	2005年1月号お寺で除夜の鐘、そのあと神社へ初詣？仏教・神道キホンの基本完売しました
2004年11月号プロ御用達の市場で、食べる！買う！市場がいちばん！完売しました	2004年9月号使わにゃ損々、知らぬは大損！えっ？これが公共の宿？完売しました	2004年7月号子供のいない大人の東京を旅しませんか？あなたの知らない東京案内完売しました
2004年5月号頑張れ！ローカル線・路面電車！春列車ぶらり旅完売しました	2004年3月号安くて旨い！カニ大百科完売しました	2004年1月号ホントにホントの完全保存版「隠れ家」な店完売しました
2003年11月号一万円台でもこの風情、料理、もてなし魅惑の料理旅館完売しました	2003年9月号怖くて誰も書けなかったすしの原価!! 完売しました	2003年7月号森の温泉・せせらぎ野天……。絶景！「野天」風呂完売しました
2003年5月号ガイドブックに載っていない源泉ドバドバ湯。完売しました	2003年3月号意外と奥が深いんです。大人のラーメン学完売しました	2003年1月号今さら聞けないフレンチ＆イタリアン完売しました
2002年11月号旨い蕎麦屋、怒濤の115軒! 蕎麦大百科完売しました	2002年9月号実は意外と安いんです。 1日1組の隠れ家。完売しました	2002年7月号心やすらぐ、おとなの夏休み秘湯へ＆秘境へ…。完売しました
2002年春号すし通になれる本完売しました	2002年冬号ぶらり日帰り、しっぽり1泊、そして時には宅配で。幻の酒に酔う完売しました	2001年秋号むふふ宿、男の野天、野湯、タダ湯露天風呂より「野天」風呂完売しました
2001年夏号経営成り立ってるの？それとも道楽？ 1日1組だけの隠れ家へ……。完売しました	2001年春号「たらふくっ！」地魚と郷土メシ完売しました	創刊号思い立ったが吉日、本日は怠け日和なり。にごり湯で「嗚呼、ごくらく」完売しました

温泉図鑑
		温泉図鑑 2016年9月 It's time to relax in the ONSEN. 日本を楽しむ9の温泉旅。
温泉図鑑 2015年9月日本を旅しよう。温泉へ！	温泉図鑑 2014年9月山を下りたら“ごほうび温泉”へ。トレッキング温泉！	温泉図鑑 2013年9月 "涼し〜い温泉地へ。" トレッキング温泉！
温泉図鑑 2013年1月あの人に聞きました。料理の美味しい宿。	温泉図鑑 2012年7月体の中から、外から、デトックスな温泉旅デトックスな温泉旅	温泉図鑑 2011年1月全100軒！ 2010-2011注目の宿完売しました
温泉図鑑 2010年7月 “温泉力”のある温泉地へ温泉こそ、元祖パワースポット	温泉図鑑 2009年12月宿をかえて、もう一泊。転泊のススメ	温泉図鑑 2009年7月あなたのわがままかなえます。個性派温泉
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SPRAY
		SPRAY2010年12月号バックカントリーという楽しみ。
SPRAY2010年1月号今年こそ！今年も！パウダー天国へ！	SPRAY2008年11月号雪見露天風呂を独り占め? 貸切ヘリで滑りまくる? 大人のバックカントリー	SPRAY2007年12月号大人の雪遊び。体験してみない？ゲレンデを飛び出して雪山へ。
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Backcountry 日本一をめざせ！今年こそ富士山！完売しました	お取り寄せ帖安心・安全おいしい食。	羅針盤誰よりも早く。先取り！！世界遺産完売しました
おうちごはん	安全な「食」図鑑
おうちごはん「美味しい！！」が幸せ。お取り寄せ「ごちそう手帖」	安全な「食」図鑑安全でおいしいまっとうな食べ物あなたの食べているもの本当に安全ですか？