自遊人 2019年11月号

The true colors of gastronomy.

"ガストロノミー"ってなに?

 

フランス語源の「美食学」を表す
「ガストロノミー」。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という
言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの
美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、
歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは
何かを聞きました。


 

自遊人2017年5月号
2019年11月号
2014年9月号"ガストロノミー"ってなに?
The true colors of gastronomy.
自遊人2017年5月号
2019年8月号
「本」の未来。
Imagine a world without books.
自遊人2017年2月号
2019年5月号
まちを楽しむホテル。
Hotels that help you feel a local.
自遊人2019年2月号
2019年2月号
未来を変える「ソーシャルデザイン」。
Social design:blueprints for a better society.
自遊人2017年5月号
2018年11月号
地方でいちばん美味しい店。
Top-notch local gastronomy.
自遊人2017年2月号
2018年8月号
本当の地方創生、七つの物語。
Voices of true local heroes.
自遊人2017年8月号
2018年5月号
頑張れ!旅館。新たな挑戦。
A new era for old school inns.
自遊人2017年5月号
2018年2月号
これからのリゾート。
Rediscovering joy in nearby getaways.
自遊人2017年2月号
2017年11月号
レストランは地方の時代へ。
Seeking the potential of local gastronomy.
自遊人2017年8月号
2017年8月号
新しい温泉宿。
The new wave of hot spring lodging.
自遊人2017年5月号
2017年5月号
移住。ぼくらがここに住む理由。
Venture out from cities.
自遊人2017年2月号
2017年2月号
体験と発見の旅、民泊。
Explore Japan for original experiences.
自遊人2016年11月号
2016年11月号
海外先進事例に学ぶ「街づくり」。
Creating a Sustainable Lifestyle.
自遊人2016年8月号
2016年8月号
人間力レストラン。
The Chef and his dishes.
自遊人2016年5月号
2016年5月号
和食は進化する。
Do you like "WASHOKU"?
自遊人2016年2月号
2016年2月号
あなたにとってのベストホテルはどこ?
Best Hotels in Japan.
完売しました
自遊人2014年2月号
2015年11月号
暮らしかた、働きかた。
Quality of Life.
自遊人2014年11月号
2015年8月号
食の未来を考える。
畑とつながるレストラン。
自遊人2015年5月号
2015年5月号
未来へつなげよう、日本の豊かな食文化。
伝えたい味。
自遊人2014年2月号
2015年2月号
冬こそ温泉!
絶景! 雪見温泉。
自遊人2014年11月号
2014年11月号
深まる秋。実りある旅。
里山を旅する。
自遊人2014年8月号
2014年8月号
コレが気になる!
新しい旅
自遊人2014年2月号
2014年5月号
日本人なら知らないと!
「和食」の基礎知識。
自遊人2014年2月号
2014年2月号
本当の「ラグジュアリー」って何?
ラグジュアリーの再定義「プライスレス」な宿。
自遊人2012年11月号
2013年11月号
環境&農薬も守れる“いいことだらけ”の野菜食。
野菜を食べよう。
自遊人2012年11月号
2013年8月号
Open up the room, Love furniture.
空間に自由を。家具に愛を。
自遊人2012年11月号
2013年5月号
A fashion? No, it's a culture-in-life.
オーガニックって何?
自遊人2013年2月号
2013年2月号
美味しくって免疫力アップ!
発酵食。
自遊人2012年11月号
2012年11月号
収穫のよろこび、食べるよろこび
収穫のある暮らし。
自遊人2012年11月号
2012年8月号
大切に使おう。好きなものと暮らそう。
一生ものと暮らそう。
自遊人2012年5月号
2012年5月号
いつもの暮らし。食卓のある暮らし。
食卓を囲もう。
自遊人2012年3月号
2012年3月号
いちばん大切なものはなんですか?
「移住」という選択肢。
自遊人2012年1月号
2012年1月号
新しい「地方の旅と食」スタイル
美味しい旅。
自遊人2011年11月号
2011年11月号
日本酒は世界へ。
日本酒新時代。
自遊人2011年9月号
2011年9月号
温泉へ。
心を癒す日本旅。
自遊人2011年7月号
2011年7月号
水を知ろう。
ミネラルウォーター入門
自遊人2011年5月号
2011年5月号
すしの未来
完売しました
自遊人2011年3月号
2011年3月号
日本の調味料
大辞典
自遊人2011年1月号
2011年1月号
日本人なら知らないと!
日本茶
自遊人2010年11月号
2010年11月号
食欲の秋でも
太らない
自遊人2010年9月号
2010年9月号
守ろう!
食べよう!
自遊人2010年9月号
2010年7月号
めざせ不老長寿っ!
免疫力入門。
自遊人2010年5月号
2010年5月号
神頼みで一発逆転!?
歴史逍遙。
自遊人2010年3月号
2010年3月号
1万円台で“ふぅ〜、幸せ〜”な温泉旅。
温泉讃歌。
自遊人2010年1月号
2010年1月号
わざわざ行きたい美味しい店。
料理×地方=「  」。
自遊人2009年11月号
2009年11月号
読者が選んだ
「美味しい宿」大賞
自遊人2009年9月号
2009年9月号
投票総数4479票
読者が選んだ 温泉宿大賞
自遊人2009年7月号
2009年7月
脱メタボで大ブーム!!
野菜の基礎知識
自遊人2009年5月号
2009年5月号
「安くて美味い」店こそ我らの味方。
市場メシ、港ごはん。
自遊人2009年3月号
2009年3月号
今度の週末、出かけませんか?
歴史町さんぽ。
自遊人2009年1月号
2009年1月号
夜汽車に乗って、旅にでも出ちゃいますか。
夜汽車に揺られて……。
自遊人2008年11月号
2008年11月号
忘れかけていた日本がここにある。
湯街へ、共同湯へ。
完売しました
自遊人2008年9月号
2008年9月号
脱!「とりあえずビール」
新「ビール党」宣言!
完売しました
自遊人2008年7月号
2008年7月号
日本人なら知らないと!
「すし」のいろは。
自遊人2008年5月号
2008年5月号
真っ当な宿に泊まりたい!
日本の宿グランプリ!
自遊人2008年3月号
2008年3月号
日本人なら知らないと!
日本料理の基礎知識。
完売しました
自遊人2008年1月号
2008年1月号
ローカル線に乗って、夜汽車に乗って....。
汽車旅賛歌。
自遊人2007年11月号
2007年11月号
秋でも混雑無縁!えっ?その話、本当?
京都・奈良マル秘ワザ
自遊人2007年9月号
2007年9月号
宇宙を、未来を、社会科見学。
大人の遠足 社会科見学
自遊人2007年7月号
2007年7月号
蕎麦。
新店・名店 総ざらえ。
完売しました
自遊人2007年5月号
2007年5月号
地球の息吹を感じる旅、人情を感じる旅
新緑温泉、絶景秘湯。
自遊人2007年3月号
2007年3月号
大人の雪遊び、海遊び
スキー天国、サーフ天国。
自遊人2007年1月号
2007年1月号
作家・文化人・人気宿の主人ら50人が選んだ
日本の宿グランプリ
完売しました
自遊人2006年11月号
2006年11月号
うまい魚を求めて、ぶらり、ひとり旅。
市場へ。港町へ。
完売しました
自遊人2006年9月号
2006年9月号
いざっ!夏限定の
秘湯へ。
完売しました
自遊人2006年7月号
2006年7月号
変わらない「味」「佇まい」....。
下町を歩く 食べる。
完売しました
自遊人2006年5月号
2006年5月号
美味しい!怖くない!明朗会計!
最高のすし。
完売しました
自遊人2006年3月号
2006年3月号
あの頃の店も、まだ元気にやっています。
神田神保町
自遊人2006年1月号
2006年1月号
手みやげひとつであなたのセンスが問われる!
デキる男の手みやげ
自遊人2005年11月号
2005年11月号
天候好調!今年の蕎麦は香りがいいぞ!
新そば前線、南下中。
完売しました
自遊人2005年9月号
2005年9月号
石原裕次郎、小津安二郎、開高健....。
あの人も愛した 鎌倉・湘南
完売しました
自遊人2005年7月号
2005年7月号
作家・文化人・人気宿の主人……50人が選んだ
「これぞ!名宿」
完売しました
自遊人2005年5月号
2005年5月号
まだまだあります、全国選りすぐりの宿
えっ?これも 公共の宿?
完売しました
自遊人2005年3月号
2005年3月号
一度は観たい、あの桜、あの景色....。
花景色を歩く
完売しました
自遊人2005年1月号
2005年1月号
お寺で除夜の鐘、そのあと神社へ初詣?
仏教・神道 キホンの基本
完売しました
自遊人2004年11月号
2004年11月号
プロ御用達の市場で、食べる! 買う!
市場がいちばん!
完売しました
自遊人2004年9月号
2004年9月号
使わにゃ損々、知らぬは大損!
えっ? これが公共の宿?
完売しました
自遊人2004年7月号
2004年7月号
子供のいない大人の東京を旅しませんか?
あなたの知らない東京案内
完売しました
自遊人2004年5月号
2004年5月号
頑張れ!ローカル線・路面電車!
春列車ぶらり旅
完売しました
自遊人2004年3月号
2004年3月号
安くて旨い!
カニ大百科
完売しました
自遊人2004年1月号
2004年1月号
ホントにホントの完全保存版
「隠れ家」な店
完売しました
自遊人2003年11月号
2003年11月号
一万円台でもこの風情、料理、もてなし
魅惑の料理旅館
完売しました
自遊人2003年9月号
2003年9月号
怖くて誰も書けなかった
すしの原価!!
完売しました
自遊人2003年7月号
2003年7月号
森の温泉・せせらぎ野天……。
絶景!「野天」風呂
完売しました
自遊人2003年5月号
2003年5月号
ガイドブックに載っていない
源泉ドバドバ湯。
完売しました
自遊人2003年3月号
2003年3月号
意外と奥が深いんです。
大人のラーメン学
完売しました
自遊人2003年1月号
2003年1月号
今さら聞けない
フレンチ&イタリアン
完売しました
自遊人2002年11月号
2002年11月号
旨い蕎麦屋、怒濤の115軒!
蕎麦大百科
完売しました
自遊人2002年9月号
2002年9月号
実は意外と安いんです。
1日1組の隠れ家。
完売しました
自遊人2002年7月号
2002年7月号
心やすらぐ、おとなの夏休み
秘湯へ&秘境へ…。
完売しました
自遊人2002年春号
2002年春号
すし通になれる本
完売しました
自遊人2002年冬号
2002年冬号
ぶらり日帰り、しっぽり1泊、そして時には宅配で。
幻の酒に酔う
完売しました
自遊人2001年秋号
2001年秋号
むふふ宿、男の野天、野湯、タダ湯
露天風呂より「野天」風呂
完売しました
自遊人2001年夏号
2001年夏号
経営成り立ってるの? それとも道楽?
1日1組だけの隠れ家へ……。
完売しました
自遊人2001年春号
2001年春号
「たらふくっ!」
地魚と郷土メシ
完売しました
自遊人創刊号
創刊号
思い立ったが吉日、本日は怠け日和なり。
にごり湯で「嗚呼、ごくらく」
完売しました

 温泉図鑑
   
自遊人2016年9月号温泉図鑑
温泉図鑑 2016年9月
It's time to relax in the ONSEN.
2014年9月号 日本を楽しむ9の温泉旅。
自遊人2015年月号
温泉図鑑 2015年9月
日本を旅しよう。
温泉へ!
自遊人2014年9月号
温泉図鑑 2014年9月
山を下りたら“ごほうび温泉”へ。
トレッキング温泉!
自遊人2012年5月号
温泉図鑑 2013年9月
"涼し〜い温泉地へ。"
トレッキング温泉!
自遊人2012年5月号
温泉図鑑 2013年1月
あの人に聞きました。
料理の美味しい宿。
自遊人2012年5月号
温泉図鑑 2012年7月
体の中から、外から、デトックスな温泉旅
デトックスな温泉旅
自遊人2011年1月号別冊温泉図鑑
温泉図鑑 2011年1月
全100軒!
2010-2011注目の宿
完売しました
自遊人2010年7月号別冊温泉図鑑
温泉図鑑 2010年7月
“温泉力”のある温泉地へ
温泉こそ、元祖パワースポット
自遊人2009年12月号別冊温泉図鑑
温泉図鑑 2009年12月
宿をかえて、もう一泊。
転泊のススメ
自遊人2009年7月号別冊
温泉図鑑 2009年7月
あなたのわがままかなえます。
個性派温泉
自遊人2009年7月号別冊
温泉図鑑 2009年1月
これで、にごり湯のすべてがわかる!
にごり湯の秘密
自遊人2006年7月号
温泉図鑑2008年7月
定宿にしたい
一万円台夢の宿
自遊人2006年5月号
温泉図鑑2007年11月
5,000円以下の宿大集合。
連泊大作戦。
自遊人2007年6月号別冊
温泉図鑑2007年6月
温泉好きに届ける最新情報!
温泉再生、取り組み中
完売しました
自遊人2006年1月号
温泉図鑑2006年12月
ぜ〜んぶ、源泉かけ流し!
内湯好き。
自遊人2006年8月号別冊
温泉図鑑2006年8月
え?1泊1,575円?
連泊最前線
完売しました
自遊人2006年1月号別冊
温泉図鑑2006年1月
源泉かけ流しが増えてます!
目指せ!日帰りの達人
完売しました
自遊人2005年7月号
温泉図鑑2005年1月
乾燥肌・肌荒れに効果てきめん!
ツルツル温泉、ぬるぬる温泉
完売しました
自遊人2005年5月号
温泉図鑑2004年10月
せっかく行くなら、本物の温泉!
無添加!にごり湯
完売しました
自遊人2005年3月号
温泉図鑑2004年6月
ぜーんぶ、源泉かけ流し!

絶景!源泉露天
完売しました
自遊人2005年1月号
温泉図鑑2003年12月
え?1泊1,575円?
連泊最前線
完売しました
自遊人2004年11月号
温泉図鑑2002年12月
日帰りOK!
目指せ!日帰りの達人
完売しました
 SPRAY
   
自遊人2010年1月号別冊SPRAY
SPRAY2010年1月号
今年こそ! 今年も!
パウダー天国へ!
自遊人2004年11月号
SPRAY2008年11月号
雪見露天風呂を独り占め? 貸切ヘリで滑りまくる?
大人のバックカントリー
自遊人2004年11月号
SPRAY2007年12月号
大人の雪遊び。体験してみない?
ゲレンデを飛び出して雪山へ。
 Backcountry  お取り寄せ帖  羅針盤
自遊人2004年11月号
Backcountry
日本一をめざせ!
今年こそ富士山!
完売しました
自遊人2004年11月号
お取り寄せ帖
安心・安全おいしい食。

自遊人2004年11月号
羅針盤
誰よりも早く。先取り!!
世界遺産
完売しました
 おうちごはん  安全な「食」図鑑  
自遊人2004年11月号
おうちごはん
「美味しい!!」が幸せ。
お取り寄せ「ごちそう手帖」
自遊人2004年11月号
安全な「食」図鑑
安全でおいしいまっとうな食べ物
あなたの食べているもの本当に安全ですか?